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Yb提问: 怎么制作月饼皮

Ai回答: 制作月饼皮是制作月饼的关键步骤之一，月饼皮的口感直接影响月饼的整体品质。以下是传统广式月饼皮的制作方法，供你参考：

材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油：40克（或植物油）
枧水：2克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

步骤：

1、准备糖浆和油：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入枧水，搅拌均匀。
再加入花生油，继续搅拌，直到糖浆和油完全混合，呈现略微浓稠的状态。

2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中。
用刮刀或手轻轻搅拌，直到面粉完全吸收液体，形成面团。

3、揉面：
将面团放在案板上，轻轻揉搓，直到面团光滑均匀。
注意不要过度揉面，以免面团起筋，影响口感。

4、醒面：
将揉好的面团用保鲜膜包好，放在室温下醒面1-2小时。
醒面的目的是让面团更加柔软，便于后续操作。

5、分割面团：
醒面完成后，将面团分割成小份，每份约20-25克（根据月饼模具大小调整）。
将分割好的面团搓圆备用。

小贴士：
转化糖浆：可以自制或购买现成的。自制转化糖浆需要将糖和水煮沸后加入柠檬汁，熬制至浓稠。
枧水：如果没有枧水，可以用食用碱和水按1:3比例调配。
面团软硬度：面团应柔软但不粘手，如果太干可以适量加一点油或糖浆，太湿可以加一点面粉。

注意事项：
月饼皮的面团不宜过度揉搓，以免起筋，影响月饼皮的酥松口感。
醒面时间不宜过长，否则面团可能会变得过于柔软，难以操作。

制作好的月饼皮可以用来包入各种馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等，然后用月饼模具压制成型，最后烘烤即可。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-05-05 09:16:00

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